主料：牛腱子肉，生姜几片，葱

调料配料：盐，冰糖，花椒，干辣椒，香叶，八角，草果，桂皮，生抽，老抽，五香粉或者直接放配好的卤料包

1：先将牛腱子肉在清水或者冰水里浸泡1-2个小时，泡出血水。

(资料图片仅供参考)

2： 冷锅冷油，放入冰糖或者白糖炒出焦糖色，然后放入姜片，葱，花椒炒出香味，然后加清水中火煮3-5分钟，然后放入盐巴，干辣椒，八角，桂皮，香叶，草果，生抽，老抽还有五香粉再煮3分钟。将卤水做好。

3： 将牛腱子放入卤水锅中，煮一个小时，电饭煲也可以，水不要加的太多，盖过牛肉即可。

4：关火之后最好闷上1-2小时。

5：取出后冷却之后放到冰箱冷藏一个小时或者更久（肉更紧实好切）。

6：切片完成。

湿蘸料秘方：

1， 在蒸鱼豉油里加入白糖，融化。

2， 切蒜末，放入蒸鱼豉油中，要吃辣的放入小米椒切片。

3， 然后开火烧油，油加热到冒烟，然后浇入蒸鱼豉油中。

Tips:

1, 如果不做蘸料，卤的时候要多放盐，否则卤出来很淡。

2，在卤水里浸泡时间越长，越入味。

4， 卤水不要倒掉，可以煮牛肉面。

5， 卤好的牛肉一定要放冰箱，肉才有弹性。

6， 加水的时候，根据牛肉大小一次性加完。