为什么馒头店蒸的馒头又白又蓬松？教你几个小窍门，在家也能做到

我是一个北方人，平时就很喜欢吃面食，像馒头，包子，饺子，油饼这些面制品，我是百吃不厌。我不仅喜欢吃面食，对面食的制作流程也很了解，我家的面食基本都是自己做的，很少在外边买，而且我做的面食，不比面食店做得差，有的还比他们做得更好。

(资料图)

在我们的身边，有很多人喜欢吃馒头，他们喜欢吃馒头，可自己却做不好，所以就去馒头店买馒头，因为馒头店里面买的馒头，不仅个头大，而且又白又蓬松，让人一看就特别有食欲。可我们在家自己蒸馒头，却总是达不到这样的效果，也不知道是怎么回事？

想要在家做出跟馒头店一样的馒头，其实并不是很难，让我来告诉你们几个蒸馒头的小窍门，只要掌握了这几个制作要点，我们在家里面，也同样能做出又白又蓬松的馒头。

蒸馒头的几个小窍门

一.选用适合的面粉

我们平时在日常生活中接触到的面粉，大致分为三种，它们分别是高筋粉，中筋粉和低筋粉，除去这些面粉之外，还有很多专用的面粉。例如:饺子粉，面包粉或者蛋糕粉，但这些并非都适合用来于制作馒头，蒸馒头，是需要达到松软膨松的口感，所以不能使用筋性过强的面粉或者是筋性过低的面粉，我们最好选用中筋面粉来制作馒头，用中筋面粉蒸出的馒头，口感蓬松，萱软，馒头的颜色也白，制作出的馒头成品效果非常好。

二.发面的方法

馒头是一种发酵面食品，在蒸馒头的时候，我们首先要将面粉进行发酵处理，很多朋友在发酵面粉时，会出现一些错误的操作，从而导致面团发酵不完整，蒸出的馒头不够蓬松。下面，我就告诉你们正确的发面方法。

①面粉与酵母的使用比例为:100:1，也就是发酵100克面粉，需要加入1克酵母，我们在发酵面粉时，最少也需要500克左右，那就最少需要加入5克酵母，如果气温比较低的话，也可以多加一点酵母，这都没有什么关系的，但最好不要少加，如果加入的酵母过少，面粉发酵会发酵不好的。而馒头在发酵面粉时，还会加入少量的无铝泡打粉，这也是馒头店蒸出来的馒头又白又蓬松的一个主要原因。

②发面时的水温必须要注意，我们最好使用温水来发面，水的温度在30-35度左右最为适合，因为酵母粉只有在这个温度时，才会快速生长繁殖，要是使用冷水发酵面粉，那么面粉的发酵时间就会延长，发酵效果也不好的。

③按照酵母的使用说明，发酵面粉的时间应该在20分钟至半个小时左右，其实这个时间是不够的。馒头店面在发酵面粉的时候，一般都会将面粉发酵2~3个小时左右，这样面团发酵好之后蜂窝眼特别多，面团看起来有发酵之前的2~2.5倍左右大小，用这样的发酵面团蒸馒头，不蓬松萱软才怪。

三.发酵面团再次醒发

馒头店在蒸馒头的时候，是不会将面团做成馒头坯后，直接入锅蒸制的。他们先是将发酵好的面团揉制排气，揉好之后放在一旁再次醒发，这时的发酵面团还会继续发酵，手感也更松软，直到发酵面团再次醒发完成之后，才用来制作馒头山坯。

四.做好的馒头坯不要直接入锅蒸制，还需要再次醒发

我们在家自己蒸馒头的时候，通常都是将发酵面团揉制排气之后，马上做成馒头坯放进蒸锅进行蒸制。但馒头店是不会这么做的，他们会将再次醒发好的发酵面团做成馒头坯，把做好的馒头坯还要进行再次醒发，直到将馒头坯醒发到原来的两倍大时，才会放进蒸锅进行蒸制。这样蒸出来的馒头，那是又白又蓬松的，口感特别的松软。

最后总结:

①蒸馒头必须要选用中筋面粉

②发面时，面粉与酵母粉的比例要掌握好，可以适当地加入一些无铝泡打粉

③发酵面粉时的水温和发酵时间要控制好

④发酵好的面团记得再次醒发

⑤做好的馒头坯也要再次醒发，这也是最关键的一个步骤