做菜也是需要好心情的，无论做任何事，首先要有一个好心情，那么今天就从这道蜜汁排骨开始吧！

话不多说，我们开始操作。

【资料图】

先把猪小排一条一条切开，再用砍刀砍成小块， 放在盆中。

生姜一小块切成姜片，大葱用刀背拍扁，加入清水， 放入食盐2克， 加入料酒5克。

用手搓揉浸泡，出一下血水，生姜料酒都有增香去腥的作用。

接下来再准备大蒜几粒切成蒜粒，生姜一小块切成薄片，大葱白一小段切成葱段，抓入几粒干辣椒。

食材全部准备好以后。

锅内烧水，把排骨凉水下锅，加入料酒5克。利于料酒挥发的特性，减少排骨的腥味。凉水下锅更容易煮出排骨的血水。

水烧开以后，沿锅边打去排骨的浮沫，煮5分钟，把排骨收紧以后捞出。捡去里面的姜片和葱段。

第四步：排骨过油炸一下

我们把排骨过油炸一下，锅内烧油，把油烧至5成热，倒入排骨。这个过程不用很长，2分钟即可

排骨过油炸一下，减少后面烹饪时间。

实在是馋的慌，也可以多炸一会直接吃了，后面步骤就不需要看了，哈哈。

炸至排骨变色捞出，控干油，把热油倒出。

锅内留底油，放入几粒冰糖块，开小火，用勺子快速搅动，冰糖慢慢融化。糖汁变色以后，加入一点开水。

然后快速用勺子搅匀，糖汁起大泡时，倒入排骨快速翻炒， 排骨上裹匀糖汁。

倒入葱姜蒜片翻炒出香味，加入适量清水，清水的量要没过排骨。

加入生抽5克来提鲜，汤汁煮至沸腾，下面开始调味，加入食盐2克，鸡粉2克，料酒3克，用勺子搅拌化开调料。

加入香醋5克 ，淋入老抽2克，提一下底色。盖上锅盖，小火煮20分钟。

20分钟以后，汤汁逐渐粘稠，开大快速翻炒进一步收一下汤汁，要不停的翻炒免得糊锅，出锅前淋入一点香油提亮一下色泽。就可以出锅装盘了。

最后撒上白芝麻点缀一下就可以上桌食用了。