炸鸡裹面粉还是淀粉？都不对，教你炸鸡店做法，外酥里嫩香掉渣
油炸类的食物虽然说不太健康，但吃起来是真的香，很少有人能抵挡它的诱惑。炸鸡可以说是油炸类食物中的最受欢迎的一种，表皮酥脆掉渣、肉质软嫩多汁，吃起来特解馋。我家孩子非常喜欢吃炸鸡，所以每隔一段时间都会给孩子做一次炸鸡吃，自己做的炸鸡相比外面卖的炸鸡来说，更加健康一些。
【资料图】
相信有不少朋友也都在家里做过炸鸡，自己做的炸鸡和外面卖的炸鸡相比，无论是口感味道还是卖相上都要差一些，造成差异的原因无非就是腌制和裹粉上出了问题。小编的炸鸡做法是和一位开炸鸡店的朋友学来的，自己做了一些改良，更适合家庭操作。
下面小编就把家庭版炸鸡的做法分享给大家，教你在家也能做出有“鱼鳞片”的炸鸡，外酥里嫩，特好吃。
—【香酥炸鸡】—
准备食材：鸡翅根1000克、奥尔良腌料50克、葱段少许、姜丝少许、清水适量、鸡蛋两颗、炸鸡裹粉适量。
做法步骤：
1、把新鲜的鸡翅根用菜刀划开几个口子，划到骨头处，然后放在盆中，加入没过鸡翅根的清水，浸泡1小时以上，泡出鸡翅根中残留的血水，最后把鸡翅根控干水分备用。
2、把控干水分的鸡翅根放在盆中，加入50克奥尔良腌料，再加入少许葱段和姜丝，加入50克清水，用手抓拌均匀，使料汁均匀地裹在鸡翅根表面，用保鲜膜包起来，放入冰箱冷藏腌制1小时以上，让鸡翅根充分入味。
腌制鸡翅根时，除了加腌料，还要加适量的清水，这是炸鸡肉质鲜嫩多汁的关键。
3、准备一个小碗，碗里打入两颗鸡蛋，用筷子搅散备用；再准备一个盘子，盘子里加入适量炸鸡裹粉备用。炸鸡裹粉是用几种淀粉和面粉按照一定比例混合调配而成，用这种裹粉做出的炸鸡表皮非常酥脆，炸鸡店用的都是这种裹粉。
4、把腌制好的鸡翅根从冰箱里取出，放在盘子里，均匀地裹上炸鸡裹粉。
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5、把裹上炸鸡裹粉放入蛋液碗里，均匀地裹一层鸡蛋液。
6、把裹上鸡蛋液的鸡翅根再次放入盘子里，表面再裹一层炸鸡裹粉，然后抖掉表面多余的裹粉，就可以准备下锅炸了。
7、锅里加入多一些的食用油，油温烧至五成热，把处理好的鸡翅根下锅油炸，全程保持中火慢炸，炸鸡翅根的时候大概需要5分钟左右。
8、把鸡翅根炸至表面金黄酥脆后即可捞出控油。把所有鸡翅根按照这个做法全部炸完。
这样做的炸鸡不仅肉质鲜嫩多汁，表面的一层“鱼鳞”也非常美味、又香又酥。喜欢吃炸鸡的朋友可以收藏起来，有时间做给家人吃。
