在城市，一般都是在超市或菜市场购买已经宰杀洗净的整只生鸡，没机会动手杀鸡，当然很多人也不敢。别说，即使在农村，即使是男性，也有些人不敢杀鸡。下面来看看西湘农集实拍的农家杀鸡图片吧。

高山农家散养的土鸡

在高山农家，散养的土鸡白天游荡在周边草丛山林里，以小虫野果农作物为食。农村自然环境好，纯天然饲料多，土鸡散养肉质好，是相对圈养更合理的养殖方式。

(资料图)

草丛里的散养土鸡

捉鸡，没捉住就捉急

农家杀鸡，杀鸡人必须在前一天晚上，从鸡窝里把鸡抓出来关进单独的笼子里。晚上鸡回笼，黑夜里视野不好也不容易跑，白天是不好捉鸡的。

绑住双脚的土鸡

难住很多人的关键一步

好多人不敢杀鸡，其实就是不敢动刀放血。抓住鸡翅膀的根部并抓住鸡冠子，露出鸡脖子，扒拉开鸡脖子下方的羽毛，刀割开脖子约三分之一深度，鸡血就流出来了。放下刀的手抓住鸡的双腿，把鸡倒提着加速鸡血流出。

流血的土鸡

烧开水，滚开水

其实在动刀之前，已经是烧好了一壶开水。在农家一般都会由女主人来准备，会喊一声“水开了，可以杀鸡了”。开水倒进桶里，把鸡浸入开水中翻滚，先抓脚烫大部分部位，然后抓头把腿部放进开水里。

滚开水的土鸡

拔鸡毛是细致活儿

滚过开水的土鸡，就可以开始拔鸡毛了。开始先把翅膀等大片羽毛拔掉，然后就拔较短的羽毛，最后就是细致活儿了，拔绒毛。镊子是一个可以使用的好工具。

拔掉大片羽毛的土鸡

在拔绒毛的土鸡

可以过把火熛一下

对于很细的长绒毛，单根来拔十分费时费力。过把火熛一下是常用的方法。一般是在灶前堆一堆蓬松枞毛（干的马尾松针），点燃后枞毛后，把拔过毛的土鸡整体在火苗上翻滚烧一下。

有细绒毛的土鸡

开划也是个小难题

开划是个本地话，意思就是“划开”。过火熛过的土鸡，表皮有一层黑色。土鸡放在盆子里，从鸡胸出下刀打开胸腔，取出内脏。肝肺可以保留食用，鸡盒子割开洗净剥去内皮。

开划的土鸡

土鸡重量两三斤

除了比较大个的大公鸡，土鸡重量一般在两三斤左右。在农村，收购农家土鸡，毛重价格在20元一斤左右，毛重4斤左右，成本在80元左右，能有60%左右净重的鸡肉。

净重两三斤的鸡肉

秋季板栗炖鸡正当季

在秋季，张家界高山板栗成熟了，散养的土鸡也肥了，板栗炖鸡是当季好菜。当然，只有散养土鸡搭配当季板栗才有好味道。美食，原味食材是关键，厨艺是加分项。