发面时,不能只放酵母和糖!多加这2味,馒头又香又白又软又好吃
面粉作为生活中重要的主食食材做法有很多种,可以烙饼、蒸包子和馒头等等。
(资料图)
尤其是软乎乎的馒头,很容易消化,配上汤类的菜品吃起来很有营养。但是做馒头在发面的过程当中,很多人都遇到了问题。
其实发面的过程当中不能够只放酵母和糖,多加这2味,蒸出来的馒头又香又白又软,非常的好吃,口感很不错。
这两样东西就是食盐和小苏打,我们都知道加入白糖是能够为发酵提供更多的营养。
而加入了食盐和小苏打之后,能够使发酵的速度更快,加入食盐之后面团的筋性也更强,蒸出来的包子自然也就很暄软。
蒸馒头的具体制作过程
①准备500克面粉5g酵母粉和半勺白糖,适量食盐和小苏打,以及270g的温水。
270g的温水中放入酵母粉和小苏打溶解,然后缓慢地下入其中,先用筷子搅成面絮状。
在搅拌的过程当中加入适量的食盐和小苏打,最后上手开始揉面,要注意温水的温度在35℃以下才更好。
②揉成光滑的面团之后,需要用保鲜膜将其盖住,如果室内的温度并不是很高,可以准备一口锅,里面放上30度左右的温水,然后将刚才的盆儿放入其中。
③制造温暖的环境,一个小时左右就能够将面发好。拿出来的面团,当手指戳进去的时候没有回弹,则说明面团发得很好。
④发好的馒头里面会有很多的气孔,拿出来之后需要不断地揉搓,将气排干净,蒸出来的馒头才更软,而且没有气孔,看上去很好看。
⑤揉好之后将面团揪成均匀大小的剂子,做成馒头之后放在蒸锅上进行二次醒发,需要静置15~20分钟左右。
⑥过了15~20分钟之后,能够发现馒头明显变大了。需要水开,上锅蒸15分钟左右,关火之后三分钟再将馒头拿出来。
我们在吃馒头的时候肯定需要有配菜,不然馒头吃起来实在是太干了,汤一定是最好的选择,入秋冬季节之后选择白菜豆腐丸子汤既鲜美又很有营养,做起来容易。
白菜豆腐丸子汤
①丸子的肉馅儿,瘦肉和肥肉的比例是8:2最合适,将剁好的肉馅放入盆中,然后放入适量的盐,鸡精,胡椒粉以及姜蒜末还有生粉。
最后放一点点的清水,开始用筷子或者是手搅拌均匀,让水完全吸收。
②锅中放入清水,将刚才搅好的肉馅用勺子做成肉丸,然后放入锅中。全部放入锅中之后用盐、鸡精、胡椒粉调味,然后开大火煮开。
③准备一块豆腐切成方块,当水煮开之后,将豆腐下入其中,继续煮三分钟左右。
④准备一点点的嫩白菜然后撕成均匀大小,然后打开锅下入其中,继续煮到白菜断生即可出锅。