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最近大叔特别想吃鸭肉，但又不想买外面的，那就用简单的步骤: 干腌、水煮，煮出了一桌令人超满足的盐水鸭小吃，吃了幸福满满，直接上菜！

食材：全鸭一只、花椒粉2茶匙、五香粉2茶匙、盐55g、葱2支、姜5片、八角1颗(可省略)、米酒2大匙

1、腌鸭子: 把全鸭洗净，尤其是腹腔要冲洗到流出的水没有血色，用厨房纸巾压干，拔干净鸭皮上残留的毛，盐40g、五香粉、花椒粉混合，把部分的调味粉抹在鸭肉表面，一边抹一边帮鸭肉按摩，剩下一半抹在腹腔内。封上保鲜膜，放到冷藏干腌一至两天。

2、煮鸭肉: 烧一锅水煮开，放入葱、姜片、米酒。 先把鸭肉表面的调味粉冲洗掉、再放入滚水中，水要完全淹过全鸭，锅子至少要6QT (约5.7公升) 以上才够大，水再次滚起时，在汤中加入盐巴约15g，尝起来要比平常的汤还要再咸一点，转中小火，加盖闷煮20分钟。放八角让鸭肉多了分五香味，若鸭肉高汤要用来煮其它汤品，八角味道较重、可省略。

3、打开锅盖，把表面浮沫捞起，鸭肉翻面，翻面让鸭肉受热更均匀，再加盖续煮20~25分，把煮好的鸭子取出放凉，等到没冒烟、在鸭肉表面抹一点香油，轻轻铺上一层保鲜膜防止表面变干，等到完全凉透再切，剁鸭肉: 我不会用剁刀，所以今天分享用剪刀、厨师刀来简易剁鸭。首先，用剪刀把鸭腿、鸭翅、棒棒腿的部分一一卸下，一边剪一边用手凹。

4、接着依序把腿排、鸭胸、鸭背用剪刀分切成大块，腿排和鸭背的部位是鸭骨最厚、最难剁的地方，先把表面的肉轻轻向下切，再用手掌大力敲下去剁到底，鸭胸的骨头就很薄很好切，用剪刀把左右鸭胸肉剪开，再用刀切片、约1公分厚度，切到底再敲一下刀背，就可以把鸭胸剁的很漂亮。放一把新鲜姜丝，超丰盛的咸水鸭就可以开动。

大叔小提示

1、摆盘小技巧: 把不规则的部位，像鸭腿、棒棒腿、鸭翅、鸭脖、鸭爪铺在底下，上层放上剁的很整齐的鸭背或鸭胸。

2、鸭高汤加水稀释，放一把冬粉，加一点冬菜，就是美味的冬菜鸭肉冬粉，白饭上面铺满鸭肉，淋上一大匙卤肉燥，就是超香超下饭的鸭肉饭。

3、用花椒粒腌，会让鸭肉表皮留下黑色痕迹，所以改用花椒粉。