好像没分享过这类料理，趁着庆祝家人生日时料理了这道红烧鲍鱼，来跟大家分享一下。

备料：(2人份)冷冻鲜鲍鱼4颗、葱1根、蒜5瓣、大辣椒1根

(相关资料图)

调味：酱油2汤匙、糖1大匙、芥末籽酱少许

首先我们用的是急速冷冻保存的新鲜鲍鱼，这料理不使用干鲍鱼。新鲜鲍鱼使用前一定要提早一晚把它从冷冻拿到冷藏自然退冰。鲍鱼退冰后连壳拿到水龙头下以活水的方式冲洗，边冲边用手搓它，把污垢完整洗涤干净。其实可以使用干净的牙刷，配合活水的冲洗轻轻地刷它，很快就能把表面上的污垢清洗干净。

把鲍鱼表面都洗干净后，利用汤匙顺着壳把鲍鱼从壳上刮出来。刮出来的时候记得鲍鱼肉跟壳中间的内脏部分都是不用的，把壳跟内脏剥除后洗净。

鲍鱼下方有个鲍鱼嘴，有个小孔洞黑黑的地方，有些人会把孔洞剪开开然后把里头残余的内脏拉出来丢掉。但我个人是建议可以把整个鲍鱼嘴还有里头残余的内脏，直接用料里剪刀全部剪掉。鲍鱼的清洗必须讲究，千万不要水冲一冲就清洗好了直接料理……。

起一滚水锅，水滚后关火等待30秒。30秒后放入鲍鱼并稍微摇晃锅子，再过30秒后捞起沥干，做最后的清洗。清洗完鲍鱼之后就可以准备烹调啦！

葱切末、蒜切片、大辣椒切末。如果要不太辣的话，可以去籽或者直接选用几乎不辣的辣椒品种。

起锅下油，热锅后下蒜片煸香。

蒜片香气有点出来后，放入辣椒、葱。

等三个辛香料都炒香后，下酱油、糖，继续煸香。

酱油锅香气出来后下适量水，大约抓在酱油二倍的量(如果酱油两匙那就是下四匙左右水，但主要还是看自家酱油品牌的咸度)，接着转大火煮滚后关火放凉。这边也不用真的放到凉，大概温温的就可以了。

接着把鲍鱼跟红烧酱汁一起放入真空保鲜袋，以水排法或真空机把真空保鲜袋内的空气全部抽出，准备舒肥。舒肥机设定成50度的温度后把保鲜袋放入舒肥机舒肥3个小时。

不一定每人都有舒肥器具，但是现今坊间已经有许多各式各样可以满足「低温熟成」条件的器具或方式了。不管你用任何器具或方式，只要能让鲍鱼在50度的环境下待3小时就都可以。

如果真的没有低温熟成条件的话，直接把鲍鱼放进红烧酱汁的锅内，以最小的微火上盖慢慢焖烧鲍鱼，在酱汁收汁收得七七八八后就可以关火掀盖了。

鲍鱼不适合在高温的环境下，肉质容易硬。50度熟肥3小时候的鲍鱼肉质软又弹牙，这才对得起这食材的等级。

3小时候可以放一点冰镇的高丽菜，放上鲍鱼，淋上红烧酱。

最后点缀上少许的芥末籽酱，让这道菜的味道层次更丰富多变即可。