炒白菜，直接下锅就错了！。教您饭店不外传的诀窍，爽脆鲜甜，不出水。

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白菜是秋冬日常见的食材之一，这个时候也正是它的季节，营养跟口感正当时。白菜的做法很多，白菜粉条，清炒白菜，白菜焖豆腐，白菜汤或者是醋溜白菜等等，是一种不管怎么煮都好吃的食材。炒白菜好吃，但是平日很多朋友炒出来的白菜都会有很多的汁水，一点都不脆口。去饭店吃过的朋友都知道，外面饭店做的白菜真的就是爽脆，还带有一点点的甘甜，特别好吃下饭。

虽然看似简单的炒白菜，也是有很多朋友做不好。其实越是简单的菜，在煮的过程中越需要诀窍，只要掌握好诀窍了，之后做出来的菜就是香，好吃。为什么饭店做的白菜会比自己在家做的好吃呢？特意向厨师朋友请教了下，煮的过程中只要掌握好这两点即可。第一：手撕；第二：大火炒。接下来我们就来分享具体的过程。

准备食材：

白菜，食盐，豆瓣酱，食用油

具体做法：

1.买回来的大白菜放在盆中，用手将其折成一叶叶的，折好后的白菜放在盆中，加入食盐，水然后放着浸泡会儿20分钟。白菜的根部，摸起来总是会觉得滑滑的，一般我都会用手将它们搓洗干净，然后再将其放入清水中冲洗干净，洗净后的白菜用手将茎，叶分开放。白菜的叶子用手撕碎，而白菜帮子用刀背拍一下，这样横切面更大，炒的过程中容易入味。处理好的白菜叶子跟白菜帮子分开放；

2.准备一个干净的锅，锅中的水分干后，倒入适量的油。锅中的油热后，加入一小勺子的豆瓣酱，因为豆瓣酱有点咸辣，如果不喜欢吃辣的少加一点。少量的豆瓣酱，炒出来就不会有辣味了。用小火将豆瓣酱炒香，炒出红油来；

3.倒入处理好的白菜帮子，用大火快炒。因为白菜中含有的水分很高，在炒的过程中，记得要用大火快炒。白菜帮倒入后，加入少许的食盐，可以使白菜帮子快速断生；

4.锅中的白菜帮子炒至断生后，倒入撕好的白菜叶子，还是要继续大火快炒。炒的过程中一定要用大火，而且全程要勤翻动，可以更好地将白菜炒熟。最后再加入适量的食盐调味一下即可关火出锅了。

爽脆鲜甜的炒白菜就这样完成，白菜鲜美入味，而且汁水少。好吃美味炒下饭。秋冬是白菜的季节，记住这个方法，天天吃白菜都觉得香。

最后叨叨叨几句：

1.白菜清洗的时候，记得要用食盐水浸泡会儿。经过浸泡可以更好地杀菌，吃起来更卫生；

2.白菜切记，要用手撕，而且菜帮子用刀背拍，炒的过程中容易入味，出水少；炒的时候，全程用大火快炒，勤翻动。