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这道菜名香炒茄子。直接炒的话，会错失一些美味，于是我们在炒前稍作加工。茄子含有维生素P，能保护心血管，还能降血脂血压。
长条紫茄子一个，洗净后，切成片，然后泡在清水里。
青椒半个，切成圈。红椒一个，切成圈。
大蒜一把，拍扁后，切成碎末。大葱一段，切成葱花。几根香葱，切成段。
把茄子控干水分，撒入干淀粉，搅拌均匀。
青红椒用水冲洗一下，也撒入干淀粉搅拌。
锅里烧油，油热至5成热（微微冒烟），抓入茄子。茄子炸至金黄色，捞出控油。
然后倒入青红椒圈，炸20秒捞出控油。
锅内留油，倒入花椒，红干椒，炒出香味。再倒入蒜末和葱花，爆香以后，倒入茄子和青红椒圈，加入生抽，食盐，鸡精，白糖，翻炒几下，化开调料，再撒入香葱段和白芝麻。翻几下，就可以出锅装盘了。
好了，这道简单好吃的香炒茄子就做好了。尝一口，绝对绝对的酥香。
