做清蒸鲈鱼，放料酒和盐是错的！教你正确做法，鱼肉不柴不腥好吃

鱼肉有很多种做法，其中清蒸很招人喜欢，味道清淡，鱼肉鲜嫩，营养流失少。自从有了孩子后，我经常做清蒸鱼，给孩子吃很合适，一般做清蒸鱼都会选用刺少的鱼，例如鲈鱼，小刺很少，肉质又特别鲜嫩，给孩子吃再好不过了。

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清蒸鲈鱼在我家吃的频率最高，有时候到饭店里吃饭，也会点清蒸鲈鱼，肉太鲜太嫩了，特别好吃，怎么也吃不够。

有人说自己做的清蒸鲈鱼没有饭店里做的好吃，口感不够嫩，还带有腥味，不知道饭店里用了什么方法才做的那么好？其实做清蒸鲈鱼并没有那么难，只要把一些小细节注意一点并做好就可以了。

那么做清蒸鲈鱼究竟要注意些什么呢？

给大家分享一下经验，做清蒸鲈鱼，放料酒和盐是错的！以前我做清蒸鲈鱼时，总会先给鲈鱼抹上料酒和食盐，认为这么做可以给鲈鱼去腥，还能增加味道，可等鲈鱼蒸好后，味道特别不好，口感也很差，思前想后不知道为什么，后来有一次在朋友家吃饭，才知道鲈鱼蒸好那么难吃是因为放了料酒和食盐。

回家后亲自尝试，不放料酒不放食盐，最后蒸好后品尝，发现鱼肉好嫩呀，和饭店里做的一样好吃，还没有腥味，鲜味十足。

下面我来教你正确做法，鱼肉不柴不腥好吃，总做不好的朋友快跟着一起做吧。

做清蒸鲈鱼的步骤：

准备一条刚杀好的鲜鲈鱼，记住用鲜活的鱼，不用冷藏鱼或者冷冻鱼，这样才能保证做出的清蒸鲈鱼最鲜。

鲈鱼杀好后，将鱼鳞、鱼鳃、鱼内脏统统去掉去干净，再将鲈鱼肚内的血水冲洗掉，鲈鱼表面的粘液洗净，这些被去掉的东西都带有浓浓的腥味，所以处理时要仔细。

然后给鱼身两侧划上两刀，这样一来蒸的时候受热更加均匀，口感好。

做蒸鲈鱼要用到生姜、葱这两种料，去腥增香效果好，多准备一些，生姜切片、大葱切丝，放在碗中，加一些温水，用水抓拌几下，再放凉使用。

葱姜水凉下来后，给鱼表面和鱼肚内均匀涂抹一下，这样做不用担心不用料酒鱼肉有腥味。涂抹好后腌制五分钟，时间不要太长，否则导致鱼肉不鲜不嫩。

蒸鱼盘放上生姜片和葱段，再将鲈鱼放在上面，给鲈鱼表面抹点猪油，蒸锅内加水，大火煮开，将鱼盘放进蒸锅，盖上盖子蒸制。

接着大火蒸八到十分钟，具体蒸多久看鱼的大小，一般一斤内的鲈鱼蒸八分钟，一斤以上的鱼蒸十分钟，时间别弄错了，蒸的时间太久，鱼肉会老。

看蒸制时间快到的时候，给另一个锅里加蒸鱼豉油大火煮开，如果口味较重的话，还可以添加少许食盐增加咸味。

鲈鱼蒸好后，将生姜、葱去掉，再把鱼盘里的水倒掉，它们既难看又有腥味，不要觉得浪费。

最后给鲈鱼淋上蒸鱼豉油，放上新的生姜丝和葱丝，锅里烧热油，把油浇在葱姜上，这样一份清蒸鲈鱼就做好了，香喷喷。

做清蒸鲈鱼，放料酒和盐是错的！教你正确做法，鱼肉不柴不腥好吃！你都学会了吗？

放料酒放盐都不对，这是因为放了料酒，会遮盖住鱼的鲜味，而蒸鱼要吃鲜，所以放料酒很不合适，另外蒸之前给鱼抹盐的话，会导致鱼肉发紧变硬，蒸好后鱼肉吃起来很老不嫩。如果你做清蒸鲈鱼时，也常常犯这个错，那么不妨试试这个做法。