最近网上有一种非常火的米粉，它出名的原因主要是因为一种新奇的制作方法，厨师制作时会将米浆放到下端有孔的漏斗里，然后将漏斗放在沸腾的开水上面，米浆就会像面条一样流下来，遇热变成了米粉，这一过程在厨师的手中犹如行云流水，一气呵成，就连有强迫症的小伙伴都忍不住看上几遍！这种享誉桂北的风味小吃，如今已经火遍全国，看到制作方法都忍不住围观！

米粉的制作方法

原来这种米粉是广西的一种特色小吃，叫做滤粉，吃起来爽滑弹嫩，再加上酸豆角、花生、芝麻、香菜、辣椒油和香菜等配菜，吃起来更是鲜香可口，除此以外当地的人们还喜欢加上一种特色小吃烧炙一起食用，鲜香的滤粉配上酥脆油嫩的烧炙简直是一绝，如果吃滤粉没有烧炙，就像是鸡蛋灌饼没有鸡蛋，肉夹馍没有肉一样缺少滋味。滤粉是一种独特的小吃，也是所有出门在外的桂北人的一种乡愁，不夸张的说每位出远门回家的游子第一站一定是奔去滤粉店了！

(资料图片)

滤粉

滤粉的发源时间没有具体的史书记载，但应该也是年代久远了，关于滤粉还有一个这样的传说。据说在清朝时，有一年广西地区突然遭遇大旱，连续几个月滴水未下，由于滤粉做起来像是连绵不断的雨水，因此人们为了祈求神明降雨，家家户户做起了滤粉并供奉起来，后来旱灾渡过了，但这种制作方法便流传了下来，现在桂北地区还会年年制作滤粉供奉神明，来祈求风调雨顺！其实滤粉的做法比较简单，大家只要掌握了米和水的比例以及一些小技巧，就可以做出来地地道道的滤粉！这种纯米浆制作的米粉，做法好玩又简单，但是米和水的比例一定要掌握好！否则就做不出来好的米粉

滤粉

滤粉的做法

食材：大米，米饭，猪肉，大骨头，熟花生，熟芝麻，香菜，盐，十三香，酸豆角，葱花，辣椒油，酱油。

制作步骤：

熬骨头汤

1、将大骨头洗净最好剁一下，放入加冷水的锅中，开中火煮沸后十分钟，再转小火慢慢炖成骨头汤，等会可以用来做汤底；

滤粉配料

2、准备配料，将猪肉洗净切成肉末，然后炒锅加油，开中火油热时放入肉末煸炒半分钟，然后加入盐，十三香以及少量酱油，炒一会儿再加入一点热水烧上五分钟就可以了，然后将酸豆角切成小丁，葱花和香菜切段；

泡大米

3、做滤粉时需要提前一晚将大米泡水，然后将泡好的米和一样体积的清水放入豆浆机中，再加入生米十分之一量的熟米饭，再用豆浆机的米浆功能将大米研磨充分，然后倒出米浆用勺子凉拌均匀，知道用筷子试一试米浆可以滴下连续的条状就可以了；

制作滤粉

4、另起一锅放入清水，大火烧开后关火，迅速将米浆放入漏勺中然后淋入锅中，没有漏斗也可以将一次性的纸碗下面扎一些圆孔代替，淋完以后再开火，锅中加两次凉水，两次水烧开以后滤粉浮在水面上就可以了，如果想吃粗一点的漏斗就离锅面低一些，如果想吃细一点的滤粉就离锅面高一些就可以了！

好吃的滤粉

5、最后将滤粉捞出到碗中，加入肉末，酸豆角，花生，芝麻香菜等配菜，因为肉末中有盐，如果不咸可以再撒些盐和味精调味，最后再浇上少许骨头汤，一道鲜香爽滑的滤粉就做好了！这种纯米浆制作的米粉，是做法好玩又简单。