烧饼也能自己做，和面有讲究，面要软，油酥要香，干净又卫生，全家都喜欢，比买的还好吃！

【资料图】

最近馋烧饼了，尤其是我们老家那种表面有芝麻，外焦里嫩、咸香味的烧饼。离开老家这么多年，每次回去都会买点解馋，这次因为特殊情况，在老家没能吃上家里的烧饼，老是掂记着。宅在家里折腾面粉，想解馋，干脆就自己动手琢磨着做吧，没想到我做得还挺好吃，外焦里嫩，咸香适口，两个孩子都说妈妈做的更好吃！

要说这烧饼，个人总结了点经验，就是和面一定要软，放水有点儿多，刚开始揉的时候会有点儿粘，不好揉。所以不能一次把水全加进去，预留一部分水，揉面的过程中少量多次的添加到面团里，揉出来的面又软又光滑，后面烤的时候才不会发干发硬！

烧饼要是想要层次分明，味道好吃，油酥肯定是少不了的，如果用猪油做油酥会更香，但家里没有，用炒菜的食用油也可以。香葱和盐也是必不可少的，想要更有滋味，可以加五香粉或十三香，椒盐等调味料。

最近这一个月，因为疫情被困在家里的小伙伴大部分都在玩面粉，我觉得这款烧饼值得尝试一下，详细做法分享，过程并不复杂，喜欢的话，动手试试吧！

【芝麻咸香烧饼】

【主面团原料】：面粉300g、清水190g、酵母粉3g

【油酥原料】：热油40g、面粉60g、香葱4根、盐、椒盐、五香粉；

【装饰原料】：红糖一小块、热水少量、熟白芝麻适量；

【烤箱温度时间参考】：230度，10分钟；

【食谱制作过程】：

步骤1：取一个小盆，放上清水、面粉、酵母粉。这里需要提醒一下，这个面团比较软，水量不要一次性全放进去，预留30g左右的清水，揉面的时候视情况少量多次加进去；

步骤2：揉好的面团放到一个大碗里，盖上保鲜膜， 发酵至两倍大。面团光滑柔软，而且不粘手，这个面团的柔软度比平时蒸馒头用的面团柔软度高一些，但揉好以后，也是光滑不粘手的。

步骤3：发酵好的面团白白胖胖的，有弹性，轻触不会回缩；

步骤4：制作油酥，把油酥里的香葱切碎，和面粉一起放到一个碗里，油放到锅里烧热，倒进面粉碗里，用筷子搅拌均匀；

步骤5：再放进盐、椒盐、五香粉，继续用筷子拌均匀，做成油酥。这里提醒一下，盐、椒盐、五香粉的用量可以随自己喜好添加，椒盐和五香粉也可以省略，或者用十三香等同类调味粉类代替；

步骤6：发酵好的面团从大碗里取出，放到揉面垫上，排气揉匀，搓成长条形。由于面团比较软，手上抹点油再去揉面会比较好一些；

步骤7：把面切成等大的六份，再揉圆备用；

步骤8：取出一个小面团，搓成椭圆形，再用擀面杖擀成牛舌状，取出油酥，均匀地抹在面饼上，四周留有空处，方便收口。我这里的油酥抹得有点儿厚，不喜欢味重的，可以少抹一点儿；

步骤9：从下往上卷起，卷的时候两侧捏紧，别让油酥漏出来，卷成一个面卷；

步骤10：卷好的面卷立起来，因为面比较软，卷在一起后粘连地比较紧，不用担心会漏油酥；

步骤11：分别把六个面团都裹上油酥卷好以后，按扁；

步骤12：再用擀面杖擀开，成牛舌状，厚度约0.5CM；

步骤13：准备装饰原料，熟白芝麻一小碟，红糖用热水融化，红糖水可以浓一点；

步骤14：用刷子在烧饼生胚的表面刷一层红糖水，再撒上熟白芝麻，醒发6分钟后，再刷一次红糖水；

步骤15：把烧饼生胚摆放到烤盘上，建议普通烤盘上最好铺一层烘焙油纸，再把食物放到油纸上；

步骤15：烤箱预热230度，把烤盘放进烤箱里，烤10分钟；普通烤箱，上下管加热，烤盘放中层；由于烤箱温度存在差异，此处温度和时间供参考，可根据自家烤箱的脾性进行调整。如果第一次制作，不熟悉烤箱脾性的，可以守着烤箱注意观察。

没有烤箱的，也可以放到平底锅或电饼铛里烙熟，但成品和烤出来的会有些许差别。

烧饼出锅了，鼓鼓的样子还是挺好看的，表面焦黄，底部也有是泛黄的，外焦里嫩，咸香适口，因为刷了红糖水，还有些许的微甜，口感丰富，十分地好吃。

【有话说】：

▲这个配方的面团较软，加上不同面粉的吸水性不同，切记把清水少量多次添加，根据面团状态进行调整清水的用量，揉好的面团是柔软光滑，比蒸馒头的面要软许多，但不会粘手；

▲发酵面团可以有三种方法，一种是常温发酵，适合室温20度左右的环境，约2小时；一种是冷藏发酵，把揉好的面团放到冰箱冷藏室里发酵，约6-8小时；还有一种是加温发酵，就是把揉好的面团放到发酵箱或烤箱，利用发酵功能，35-40度发酵，约1小时；不管用哪种方法，最后面团的状态都是体积变大，蓬松有弹性（其中冷藏发酵可能达不到2倍大，但内部组织也是蜂窝状）；

▲装饰材料里的红糖水也可以换成白糖水，如果实在什么糖都没有，也可以刷清水，让面团保持湿润，不容易烤至干硬；

▲烤箱脾性不同，温度略有差异，食谱中烤箱温度和时间供参考，切记要根据自家烤箱进行调整，新烤箱可以多观察烧饼烘烤时的状态，高温快熟，可以让烧饼保持外焦里嫩；