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超级下饭的爆炒牛肚是一道家常小炒，每次我吃两碗米饭都不够!辣爽鲜香，吃起来超带劲！越吃越有味道。相信你们看了会忍不住诱惑去做的，其实它的做法很简单，时间也很短，荤素搭配，鲜辣下饭，有空的时候可以回家做，学会了它，绝对不会错。像炒牛肚，猪耳朵，羊杂等熟食都可以炒着吃的。今天在这里给大家分享一下，爆炒牛肚好吃的秘诀。赶紧来学一学吧。
准备新鲜的辣椒
牛肚切丝，辣椒切丝，生姜切片
热锅凉油爆香生姜片，炒至辣椒断生
放入牛肚，烹入味极鲜，加入料酒，蚝油，姜汁，盐，炒到均匀上色。
放进葱段，放鸡精香油就可以出锅了。大家看了是不是觉得很简单好吃呢，如果你觉得好吃的话晚上就做一下这个菜吧，煮上一锅米饭和馒头吃上这个菜，别提有多下饭了。
小贴士：
牛肚在挑选的时候，看颜色:生牛肚乳白色或淡黄色，不要挑选颜色太白的，正常牛肚是微黄色。看外表:黏液多,质地紧而厚实; 捏肚肉:有弹性。闻起来没有碱发的味道，带有微微的脏器味才是正常新鲜的牛肚。
很多人不怎么做这道菜，为什么呢？因为处理不好牛肚，做出来总是有点腥味，肉质也老。在卤牛肚之前一定要洗干净，用食盐搓洗，用力搓，加点醋一起洗，多洗几遍。洗到没有味道为止，这样炒出来不会有腥味
牛肚洗净后，用沸水汆烫过备用。牛肚可以卤,也可以搭配其他的食物，拌、爆、炒、做汤。我是先将牛肚卤制之后，再爆炒。分享一下卤制方法。热锅凉油，放入葱、姜、蒜爆香，再将香料残渣捞除，再用锅中的油将豆瓣酱炒香，放入牛肚后，加进陈皮一片、干辣椒3-4粒（喜欢辣多放）、花椒适量（喜欢麻辣多放）、香叶两片，白酒适量去腥，盐适量，糖两勺，生抽，老抽，加入清水，大火煮开转小火煮40-50分钟，喜欢软一些就煮久些。
