泥鳅是一种比较常见的淡水鱼类，味甘性平，高蛋白质低脂肪，还有人称它是“水中人参”，可见其营养丰富，味道有多鲜美。 泥鳅特别适宜身体虚弱、脾胃虚寒、营养不良的人食用，也有助于小朋友生长发育，而且没有尖锐的鱼刺，所以也非常适合小朋友吃。

一、【红烧泥鳅】

(资料图)

食材：泥鳅 400克，小米辣8个，大蒜3个，生姜、生抽、蚝油、料酒、盐各适量

做法：

1、把生姜、大蒜、米椒、葱切好备用，泥鳅清洗及内脏处理干净备用

2、起锅烧油，油温八成热时，调小火，下入提前处理干净的泥鳅，煎至两面金黄，泥鳅表面起气泡的时候捞出沥干油待用

3、锅中留少许油，将米椒、大蒜、生姜下锅炒香，倒入泥鳅，再加入半碗清水，加入盐、生抽、蚝油、料酒烧开，烧至收汁即可

4、起锅装盘后放入葱花即可开吃。

二、【酱焖泥鳅】

食材：泥鳅鱼500克，香菜1棵，油适量，黄豆酱100克，葱1段，姜3片，大蒜2瓣，十三香1茶匙，料酒1汤匙，红烧酱油1汤匙，干辣椒6个，白糖1/3汤匙

做法：

1、泥鳅清洗及内脏处理干净备用

2、干辣椒切段，葱切葱花，姜切末，大蒜切片，香菜切段，黄豆酱如果比较干可加入少许水调稀

3、锅烧热倒入适量的油，油温七成热时，下入葱姜蒜爆香，再加入黄豆酱翻炒，将黄豆酱炒香

4、加入半碗水，再加入酱油，料酒，白糖，十三香，干辣椒烧开

5、倒入泥鳅再烧开，转小火烧制入味，期间，将泥鳅翻一次面，注意要不时晃动炒锅，防止酱汁糊底

6、烧至剩少许汤汁，汤汁变得粘稠时，关火，撒上香菜段，盛出装盘即可

三、【酸辣泥鳅】

食材：泥鳅500克，小米辣10个，青辣椒1个，红尖椒3个，酸菜适量，泡仔姜适量，香菜8根，淀粉适量，大蒜、生姜、盐、胡椒粉醋、香油各适量

做法

1、提前将所有原料准备好，泥鳅清洗处理干净待用

2、小米辣、大蒜、老姜、酸菜、泡仔姜切成碎粒；青辣椒、红尖椒切成圆圈，香菜切碎备用

3、起锅烧油，油温八成热时，下入提前处理干净的泥鳅，煎至两面金黄，泥鳅表面起气泡的时候捞出沥干油待用

4、锅内留少许底油，把老姜、大蒜、酸菜、泡仔姜、小米辣放入锅中爆香

5、爆香调料之后，倒入适量清水煮沸，将煎好的泥鳅和青红辣椒倒入锅中盖上锅盖焖5分钟左右

6、五分钟左右后，加入适量的盐、胡椒粉调味，少许醋，略微勾芡，再滴几滴香油，撒上香菜碎即可出锅。

四、【泥鳅蒸蛋】

食材：泥鳅2条，鸡蛋2个，温开水适量，盐 1小勺，料酒适量，香葱2根

做法：

1、泥鳅洗净及内脏处理干净备用

2、锅内加水烧开，将泥鳅放入沸水中烫煮1分钟，表面的粘膜可以轻松去除

3、将去除粘膜的泥鳅放入一个合适大小的深盘内，表面撒一层盐，再倒入适量料酒

4、鸡蛋磕入碗中，撒入少许盐后搅打散

5、鸡蛋中加入温水搅拌均匀，温水的量在鸡蛋的1-2倍之间

6、将蛋液轻轻倒入放泥鳅的盘子内

7、将盘子放入蒸锅内，盖上一层保鲜膜，用牙签插几个小孔，开水上锅蒸约12分钟

8、12分钟后打开锅盖撒上葱花，再加盖焖2分钟即可。

五、【泥鳅粉丝汤】

食材：泥鳅500克，干粉丝400克，生姜3片，葱3根，茶油1小勺，青菜叶2片，盐适量，鸡精1小勺

做法：

1、泥鳅洗净及内脏处理干净备用，干粉丝提前用冷水泡软，葱切葱花，青菜洗净备用

2、锅烧热不放油，直接把泥鳅倒入锅里烫一会儿，把烫完的泥鳅用碗盛起

3、锅洗干净后再倒入油，油温九成热时下入泥鳅翻炒，加大碗水大火烧开后转小火，直至熬出奶白色的汤

4、待泥鳅烂后，把泡软的粉丝倒入锅中，滚开后加入姜片，青菜叶，盐、味精调味即可。

小贴士：

1、泥鳅的处理方法：泥鳅去内脏，收拾干净，加入适量的盐搓洗一下，洗去泥鳅鱼的粘液，用清水洗净即可。

2、 做泥鳅汤时一定要让它慢慢熬出奶白色，大火后转小火，慢慢熬，不要急，这样熬出来的汤更加鲜美。

3、煎泥鳅下锅时一定要用锅盖档着，防止泥鳅跳动，油溅到身上。