白菜，在民间俗称“百姓之菜”。

齐白石先生在他的写意白菜画中称白菜为“蔬之王”。

题句说：“牡丹为花中之王，荔枝为百果之先，独不论白菜为蔬之王，何也。”

(资料图片)

可见齐老对于白菜的喜爱。

大白菜含有丰富的维生素、膳食纤维和抗氧化物质。

且维C含量高于苹果和梨，与柑橘类居于同一水平，热量也很低。

所以除了日常烹饪，腌制成开胃爽口的朝鲜辣白菜也非常受欢迎。

制作朝鲜辣白菜的要点主要在于腌制白菜和调制腌酱两个方面。

腌制白菜盐要把白菜缝隙都抹匀，如果白菜量比较多，腌制时长要增加。

调制腌酱方面，加沸水拌辣椒粉可以使辣椒粉颜色更深，更加有糯性。

加苹果和梨等，因为它们含有天然的糖分，可以给辣白菜提味增加酸甜辣爽的口感哦。

朝鲜辣白菜

食材清单：

大白菜 2颗 / 苹果 1个 / 梨子 1个 / 洋葱半个 / 鱼露 3勺 / 白糖 30g / 食盐适量

粗辣椒粉 100g / 细辣椒粉 100g / 蒜瓣 100g / 生姜 50g / 熟芝麻 30g / 糯米粉 25g

烹饪步骤

– step1 –

大白菜两颗1分4，然后用盐把白菜的每个缝隙都涂抹均匀，放进大一点的盆里。

– step2 –

加入白菜量一半的清水，腌制5个小时左右备用。

– step3 –

苹果和梨子都去皮洗净。

– step4 –

苹果和梨去芯切小块。

– step5 –

洋葱也同样切成洋葱块备用。

– step6 –

碗中加入粗辣椒粉和细辣椒粉，倒入250毫升沸水拌匀。

– step7 –

20g糯米粉加450毫升清水搅匀化开。

– step8 –

接着倒进奶锅中，开小火加热搅匀成糯米糊糊。

– step9 –

糯米糊加热好后，倒进装辣椒粉的碗中。

– step10 –

苹果梨洋葱姜蒜一起放进绞肉机里料理成碎末。

绞肉机可以说是我们平时必不可少的家庭厨具。

除了绞肉，还可以制作酱料，辅食，佐料等，真的是非常的方便哦。

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– step11 –

料理好后，同样是倒入装辣椒粉的碗里，再加入鱼露熟芝麻白糖和食盐拌匀。

– step12 –

这样腌制辣白菜的腌料就做好了。

– step13 –

腌好的白菜清洗干净沥干水。

– step14 –

可以多清洗几遍，水分要挤干沥干。

– step15 –

再用腌好的调料把白菜的每个缝隙都抹匀。

– step16 –

然后再把涂抹好的辣白菜放进保鲜盒或者大一点的容器里。