今天和大家分享500道家常菜中246-250道。
====芥兰炒时蔬====
【准备食材】：芥兰100克，海鲜菇100克，木耳50克，荷兰豆50克，红甜椒10克，葱，盐，淀粉，色拉油。
【资料图】
【制作方法】：1.芥兰去掉根部较老的部分，洗净切成长段，海鲜菇去根洗净切成两段，木耳用开水泡发，去根撕成小块清洗干净，荷兰豆洗净斜刀从中间切断，红甜椒洗净切成菱形块。
2.锅中加入清水烧开，放入木耳，荷兰豆，海鲜菇焯水，水开后煮2分钟捞出，放在冷水里过凉，再把芥兰放入开水中焯水，水开后煮1分钟捞出。和其他焯水食材放在一起。
3.所有焯水食材捞出，沥干水份备用。锅中倒入色拉油，放入葱花炒香，放入红甜椒块炒软，再加入所有食材炒匀。最后加盐炒匀出锅即可。
【小提示】：海鲜菇过油味道会更好。焯水后可以用勺子稍微按压两下，这样炒的时候出汤会减少。
====芥兰水泼蛋====
【准备食材】：芥兰100克，鸡蛋2个，葱，生抽，色拉油。
【制作方法】：1.芥兰洗净切成两段，葱切成葱丝，鸡蛋放在小碗中搅散，加入适量的温水搅匀备用。
2.锅中加入清水烧开，放入芥兰段焯水，水开后煮1分钟捞出备用，搅匀的鸡蛋上蒸锅蒸熟。
3.蒸熟的鸡蛋上放芥蓝，葱丝。再倒适量的生抽。锅中热油淋在葱丝上即可。
【小提示】：蒸蛋时用温水可以有效的避免鸡蛋蒸出蜂窝状。
====芥兰炒牛肉====
【准备食材】：芥兰300克，牛肉300克，葱，姜，料酒，生抽，水淀粉，鸡蛋清，盐，色拉油。
【制作方法】：1.芥兰洗净备用，牛肉洗净切成薄片，牛肉片中放盐，料酒，蛋清抓匀，再加适量的淀粉抓匀，腌制20分钟。
2.锅中导入清水烧开，放入芥兰焯水备用，锅中导入色拉油，油温升至4-5成热，倒入牛肉片滑油。牛肉片表面定型捞出控油备用。
3.锅中留少许底油，放入葱花炒香，倒入芥兰炒匀，加盐炒匀出锅摆在盘子上。锅中再次倒入色拉油，小碗中倒入生抽，少许水，淀粉拌匀，制作成芡汁，倒入锅中炒匀，倒入牛肉炒匀出锅倒在芥兰上即可。
【小提示】：勾芡两种方法，一种是食材炒熟后倒入芡汁勾芡，另一种是先做芡汁再倒入熟的食材勾芡。
====芥兰炒杂菌====
【准备食材】：芥兰300克，杂菌200克，葱，生抽，淀粉，盐，色拉油。
【制作方法】：1.芥兰洗净备用，杂菌放入清水中浸泡20分钟，再冲洗两遍，洗净后沥干水份备用。
2.锅中倒入清水烧开，放入芥兰焯水，锅中导入色拉油，放入芥蓝炒匀，加少许盐炒熟摆在盘子里。
3.锅中倒入色拉油，放入葱段中小火炒成金黄色，倒入杂菌炒匀，小碗中倒入生抽，水，淀粉拌匀制作成芡汁，倒入锅中炒匀，倒在芥兰上即可。
【小提示】：杂菌是罐头，里边有很多种菌类。
====芥兰炒肉丝====
【准备食材】：芥兰300克，猪里脊200克，葱，姜，料酒，蛋清，淀粉，生抽，色拉油。
【制作方法】：1.芥兰洗净备用，猪里脊肉洗净切成长条，加盐，料酒，蛋清，淀粉抓匀腌制20分钟。
2.锅中导入色拉油，放入芥兰炒熟，加少许盐炒匀出锅摆在盘子里。
3.锅中再次倒入色拉油，油温升至4-5成热，放入肉丝滑油，肉的表面变白定型捞出控油。锅中留少许底油，放入葱花，姜片炒香，在放入滑油后的肉丝炒匀，小碗中倒水，生抽，淀粉制作成芡汁，倒入锅中炒匀出锅倒在芥兰上即可。
【小提示】：后加芡汁时要注意关火，加完芡汁再开火炒匀，避免炒成疙瘩。
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