食材：鸡胸肉
辅料：大葱、生姜、大茴、花椒、干辣椒、小葱、红线椒
调料：食盐、料酒、老抽、老干妈豆豉、辣椒红油、生抽
(资料图)
【豉香手撕鸡】—— 香辣入味
1.下面开始准备食材
首先，准备两块鸡胸肉备用。
2.下面开始准备辅料
准备大葱一段，切成小段。
准备生姜一块，切成片放在盆里，再加入八角2粒，花椒一小撮，干辣椒一小撮。
3.下面把鸡胸肉焯一下水
锅内加水，鸡胸肉凉水下锅，凉水下锅是为了把鸡胸肉里面的血水慢慢煮出来，如果热水下锅，血水就会过早地凝固，难以析出。
加入适量料酒，料酒挥发带走肉腥味，水开之后，打去上面的浮沫，倒入准备好的大葱，生姜等大料。
加入食盐6克，再加入适量老抽提色，然后盖上锅盖，中火煮10分钟左右。
10分钟后，捞出鸡肉，这个时候的鸡肉已经煮熟了，用凉水浸泡一会儿，捞出控水。
然后把鸡肉撕成小块放在盘里备用。
4.下面把鸡肉炸一下
锅内烧油，油烧至5成热，油面上微微冒烟，倒入鸡胸肉，保持中火炸20秒，捞出鸡胸肉。
提高油温至6成热，再复炸一次是为了把鸡胸肉炸的酥脆，复炸15秒即可捞出控油。
5.下面把鸡肉调一下味
准备小葱一把，切成小段。
准备红线椒个，去籽后再切成丝，放在盘里备用。
准备大蒜几粒，拍碎再切成蒜末，放入一个大盆中，盆中加入适量的食盐、老干妈豆豉、辣椒红油、生抽搅拌均匀，再倒入炸好的鸡胸肉颠盆拌匀。
然后倒入准备好的小葱段、红椒丝拌匀即可装盘。
好了，一道简单又好吃的豉香手撕鸡就做好了。
