开采后的石油送到炼油厂加工，进行一系列的分馏、裂解和重组过程。首先将石油放进火炉里加热，依照不同沸点的高低先后蒸发成气体，等到气体凝结后就能得到各组的产物，称为分馏，也是提炼汽油最重要的环节。因应市场不同的需求，提炼多达3000种以上的石油产品，但产量比重占最高的是各种等级的燃油，其他经化工处理能制造塑料、染料、药物、溶剂等，可见我们生活中到处都有石油的影子。
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石脑油
是一种易挥发的油品，汽油产自于这一层，称之为汽油是因为它属于极易汽化的燃料，常用在汽车、摩托车、快艇、直升机、小型飞机等。其他产品则有油漆、溶剂、化肥、打火机等。
煤油
俗称「火水」，跟汽油比起来，煤油比较粘稠和不易燃。在电灯泡还没出现前，煤油常用来当作油灯的燃料。也因煤油被加入添加剂后能抑制在高空或外太空结冰，所以被用作民航机甚至火箭的航空燃油。
经过两次分馏而得到的产物，柴油就是从这分馏层提炼出来，能用在现代柴油车、卡车、坦克、拖拉机等，同时也能提炼润滑油和航空燃油。
润滑油
润滑油的种类很多，大致上可分为交通运输类、工程设备类、农业类和食用油类。在我们生活中，机油、变速箱油、煞车油、牛油、药物等都是润滑油的产品。
燃料油
俗称「重油」，也能提炼柴油，不过只适用在远洋的大型慢速轮船。此外，火力发电厂内的加热炉也来自于此。在寒带地区的家庭会使用燃料油制成的油来取暖。
柏油
沸点最高的一层，提炼出的沥青能和碎石混在一起铺路，也会用在建筑材料上。
燃料气
家用的桶装瓦斯来源于此，也能应用在天然瓦斯车。瓦斯其实是Gas的音译，由日文汉字「瓦斯」借鉴而来。
