面包经常做，添加酸奶的面包也经常做，用老面制作的酸奶面包倒是很少做。平时比较忙，想做面包都是利用空档时间准备，等想做的时候又来及准备老面就直接做了。上上个周末正好有空就折腾了这款老面酸奶面包，风味比较独特，吃起来特别绵软，奶香味也比较浓郁，做过两次孩子还挺喜欢吃，抽空就整理了这篇食谱分享给大家，喜欢的朋友有空可以试试。

【资料图】

准备食材：

老面面团：高筋面粉150g、低筋面粉50g、酵母4g、老酸奶100g、牛奶70g

主面团：高筋面粉150g、低筋面粉50g、白砂糖45g、盐3g、奶粉30g、鸡蛋液60g、老酸奶50g、黄油45g

制作方法：

1、准备好所有材料，将老面面团的食材称好重量混合在一起；

2、将老面面团食材混合在一起揉成面团，盖上保鲜膜放在常温下发酵；

3、等待面团发酵至3倍大小，撕开面团里面有明显的蜂窝状时和主面团中的食材混合放在厨师机桶中（黄油除外）；

4、先低速1档将食材搅拌均匀，然后高速4档揉面8分钟左右，加入提前软化好的黄油继续启动厨师机；

5、大约揉8分钟左右后取一小块面团，用手轻松拉出不容易破的手套膜结束揉面工作；

6、面团揉好后取出滚圆放在干净的大盆中，盖上保鲜膜放在烤箱中，启动发酵功能进行第一次发酵。发酵时在烤盘底层放一碗温水增加面团的湿度；

7、大约1个小时后面团发酵至2倍大小，用手指沾少许干面粉在中间戳个洞，洞口状态不回缩不塌陷即发酵完成；

8、面团发酵完成之后取出放在硅胶垫上先排空里面的空气，然后平均分成8个小面团分别滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟左右；

9、面团松弛好之后取其中一个小面团用擀面杖擀成长椭圆形；

10、从椭圆形的两个长边部分向中间慢慢卷起，卷到正中间位置时对折捏紧，捏紧后收口朝下。按同样的操作步骤将剩余几个面团全部操作完成；

11、8个面团坯子操作完成之后取其中一个，用双手搓成30cm左右的长度，然后两端对齐对折过来；

12、对折好之后像扭麻花一样扭几圈，再弯过来，将尾端从圈中插下去，将其卡住就完成面包坯子的整形工作；

13、按上述操作方法将剩余面团全部制作完成，依次放在烤盘中进行二次发酵，等待面包坯子发酵至1.5倍大小~2倍大小时在表面刷少许清水。如果想颜色漂亮好看建议刷鸡蛋液；

14、将发酵好的面包坯子放入提前预热好的烤箱中，选择空气烤，时间为30分钟，烤的过程中根据上色情况及时加盖锡纸，防止表面烤糊；

15、时间到了后，从烤箱中取出烤好的面包，放在烤网上晾凉即可食用；

小贴士：

1、面团发酵要根据状态掌握时间，老面面团要发酵到有明显的蜂窝状，如果没时间一次完成制作，老面发酵好后可以放就箱中冷藏隔天使用；

2、酸奶的量要根据面粉的吸水性适当做调整，这款面包刚开始揉面时比较粘手，慢慢揉到最后就不粘手；

3、酸奶建议选择浓稠的老酸奶，如果选择普通的酸奶，建议减少酸奶的用量；

4、面团操作的过程中随时要盖保鲜膜，防止面团表面水分流失影响面包的口感；

5、每家烤箱温度会有所差异，所以烘焙的时间和温度也略有不同，大家根据自家烤箱情况灵活掌握，如果烤箱没有空气烤功能，建议选择上下火烤；