为什么外面的米线那么好喝，面那么香，归根结底是一碗好汤底。

可是外面卖的总感觉有些许不放心，尤其是给孩子吃。每个妈妈都希望是健康的、安全的。而且老汤用途广泛，不仅可以浇汤拌饭、而且可以调制馅料，加上老汤提鲜增香，完全可舍弃鸡精味精，孩子吃了更安全健康。

(资料图片)

那么，如何在家自制老汤呢，其实并没有想象中的复杂，跟着我来做吧

老汤，是使用多年的卤煮禽、肉的汤汁，时间越长，内含营养成分、芳香物质越丰富，煮制出的肉食风味越美。

任何老汤都是日积月累所得，而且都是从第一锅汤来的，家庭制老汤也不例外。

第一锅汤：炖煮鸡、排骨或猪肉的汤汁

主料：笨鸡、排骨或新鲜猪肉

辅料：花椒、大料、胡椒、肉桂、丁香、陈皮、草果、小茴香、山柰、桂皮、鲜姜、食盐、白糖等调料。

切记，最好不要加葱、蒜、酱油、红糖等调料，以利于汤汁的保存。

上述调料的品种并非缺一不可，但常用的调料应占一半以上。

调料的数量依主料的多少而定，与一般炖肉食用料一样。不易拣出的调料要用纱布包好。将主料切小、洗净，放入锅内，加上调料，添上清水（稍微多于正常量），煮熟主料后，将肉食捞出食用，拣出调料、滤净杂质所得汤汁即为“老汤”之“始祖”。

储存与复煮

将汤盛于瓷器，放凉后在冰箱冷藏保存（长时间不用则冷冻）。第二次炖鸡、肉或排骨时取出倒在锅中，放主料和上述调料（用量减半），再添适量清水（水量依老汤量而定，总量要略多于正常量）。炖熟主料后，依前法留取汤汁即可。如此反复烹煮，就可得到“老汤”了。

●家庭保存老汤量根据自家人口多少而定，每次得老汤500克～1000克左右即可。

●保存时一定要清除汤中杂质，凉透后放入冰箱内。

●盛器要选用瓷器，避免汤汁与容器发生化学反应。容器要有盖，外面再套保鲜袋密封冷藏，5天内不会变质。

如每周吃一次炖鸡或炖肉，不必专门煮沸杀菌。如较长时间不用老汤，放在冷冻室内可保存3周，否则应煮沸杀菌后再继续保存。