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教你炖鱼汤，多做这1步，汤白鲜香，营养又好喝，还没腥味！

咱们中国人都喜欢喝汤，一来是补充水分，再一个就是很多汤的营养都非常好，具有很好的滋补效果。比如说鱼汤，营养丰富，老少皆宜，很多都喜欢喝。但是鱼汤好喝不好做，有人做的鱼汤颜色寡淡，而且腥味很重。下面教你炖鱼汤，记得多做这一步，熬好以后，汤白鲜香，营养又好喝，还没腥味。

首先鱼清理干净，然后再鱼鳃下面斜切一刀，鱼尾也切写一刀，从腮部的切口处，可以看到有一根粗筋，这是鱼线，小心把这根鱼线抽出来，鱼的腥味就减淡很多。有个小技巧，一般轻轻拍打鱼身，一般抽鱼线，速度很快，还不容易断。

然后锅里倒油，放2片姜片，接着转动锅，让油沾满锅内壁。不等油烧热就把鱼下锅，然后晃动锅，用中小火把鱼两面煎黄。用这个方法煎鱼不用破皮，也不会粘锅，这也是一个很实用的小技巧。记住这一点，就是下锅煮鱼汤以前，一定多做这1步，就是要把鱼两面煎黄。

鱼两面煎黄以后，直接倒入热水，最少要没过鱼身，然后开大火炖鱼汤。这个过程只要一直保持大火就行。然后自己喜欢什么市场都可以下锅一起煮，比如豆腐块，红枣、枸杞、萝卜、青菜等等。大概煮个5分钟左右，汤色就开始变白，继续煮会越来越白，直到自己满意为止。出锅前放入盐和少许胡椒粉即可。

那么为什么鱼汤的颜色会发白呢？这其实主要是鱼肉里蛋白质的析出，还有鱼肉里面油脂的乳化所造成的。这些蛋白质和细小的油脂小球悬浮在鱼汤里，看起来就是乳白色的感觉。想要实现这一点，只要大火煮就行。如果煮开以后就转小火，那鱼汤的颜色就很清淡了，大家可以根据自己的喜好选择。

教你炖鱼汤，多做这1步，就是先把鱼两面煎黄在下锅煮，这样做好的鱼汤，汤白鲜香，营养又好喝，还没腥味！还有添水的时候，有人喜欢用凉水，有人用开水。其实都可以，凉水也能把鱼汤熬成白色，只是花费的时间长一点。而且相对来说，加凉水煮会有一点鱼腥味。所以建议用开水、热水或者温水。