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鱼是我们餐桌上必不可少的食物，平常吃饭，宴请嘉宾都少不了鱼，过年的时候一般家家户户都要吃鱼，那么你知道春节吃鱼的寓意是什么吗？过年吃什么鱼寓意好？中国人过春节讲究好意头，希望“年年有余”，当然春节餐桌上少不了“鱼”。
今天我给大家分享一下带鱼的做法，带鱼是我们常见的一种鱼，有很多种做法比如，红烧带鱼，干炸带鱼，醋焖带鱼，去骨带鱼等等。
带鱼
带鱼，又名刀鱼。带鱼体长扁侧呈带状，头窄长，口大、且尖，牙锋利，眼大位高，尾部细鞭状。我国沿海均产，以东海产量最大。11-12月是盛产带鱼的季节。带鱼因身体扁长似带而得名，肉肥刺少，味道鲜美，营养丰富，鲜食、腌制、冷冻均可。带鱼含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。常吃带鱼还有养肝补血、泽肤养发健美的功效。
（烧汁去骨带鱼）
原料做法
带鱼3条，葱姜蒜，烧汁50克，醋20克，花椒，大料，胡椒粉3克，番茄酱3克，
料酒，白糖，香菇，青红椒
步骤一
把带鱼掐头去尾，把带鱼身上的一层薄薄的白的洗干净备用。
步骤二
把带鱼放在黏板上去骨，（小心容易割手）切成条，放入盆里，放葱姜，花椒大料，咸盐，胡椒粉，料酒腌制半小时。香菇切条，青红椒切条。
步骤三
锅里倒入适量的油，带鱼腌制好放入鸡蛋一颗，排上玉米淀粉，油烧至五成油下入带鱼炸至表面微黄捞出，油温升高在复炸一次炸至酥脆金黄即可捞出沥干油备用。
步骤四
锅里放入适量的油下入葱姜蒜末炒香倒入烧汁，少许番茄酱，白糖少许调和为，咸盐，配料下入炸好的带鱼快速翻炒片刻喷点醋即可出锅。
