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做生日蛋糕比较重要的一个环节就是打发奶油了。经常听到朋友吐槽说：哎，奶油又打过了……在打发奶油一不小心就打废了。打发奶油成功状态是表面光滑有光泽口感好，打废的奶油是粗糙有泡泡口感不佳。我曾经也有打废奶油的经历，就是一不留心就打过了，浪费了不少奶油，想想就心痛！后来经过学习做蛋糕打发奶油注意细节，我现在掌握了打发奶油技巧之后就没有打废了。现在同大家分享我的3种正确打发奶油方法，你看看自己平时是否做对了。

动物淡奶油超好吃，但缺点就是太容易化了！本次我分享3个配方给大家，让你在夏天不那么怕奶油融化。

一个是酸奶味的加强型动物奶油，一个是浓厚奶味的加强型动物奶油，它们都能应用在各种蛋糕的抹面、裱花、夹馅等，尤其是私房，夏天担心动物奶油快速融化，用了此配方就不必太担心配送时长。但有一点需要注意的是，这是不易化，不是不化，在夏天这么热的温室放久了，一样会融化塌陷哦！

话不多说，我们直接进入正题。

超稳定版 – 白巧克力奶油 / 配方

250g淡奶油 50g白巧 5g吉利丁片

此方是非常稳定的版本，裱花与抹面都能完美胜任，特别是夏天，有了它简直在私房圈横着走。用白巧的甜度代替白糖的甜度，如果觉得太甜可以减半，重点是吉利丁片的加入，使其稳定不化。

将淡奶油打发至5分发，也就是刚开始浓稠膨胀，还具有流动性的状态

然后隔水融化白巧克力，加入冷水泡软的吉利丁片，搅拌均匀，再加入一勺淡奶油混合均匀。

一边打发淡奶油，一边缓缓倒入混合物，打发到自己所需状态，比如弯钩，或直立的状态。（上面是7分发抹面，顺滑稳定）

下面是8分发，适合裱花

直立9分发，打蛋器厚厚一团奶油不落下，此时比较粗糙，同样适合抹面裱花，如果再打就会粗糙或油水分离。

将白巧换成巧克力，可以做成巧克力抹面，你也可以加2g咖啡粉味道更好哦！

有人觉得吉利丁片与白巧克力不好融合打发，那么可以试试第二种方法，上次分享过，也非常好用。

稳定版 – 酸奶淡奶油 / 配方

淡奶油：330g 酸奶粉：70 – 90g

打蛋盆倒入淡奶油，先开中速将淡奶油初步打发，只需要打发浓稠就行。

接着倒入全部酸奶粉打发，这里330g淡奶油用到的酸奶粉是70-90g，这个比例的用量打出来的淡奶油比较粗糙，而且容易打过，各位可以先从40-50g开始做起。

酸奶粉是可以直接冲饮那种，不要买错了。

加了粉类的淡奶油一下子就能被打发好，所以大家要控制好时间，不过不需要太担心，因为眼睛就能清楚观测到状态，快要达到你想要的状态时就停止打发。

如果想要染色的同学，在快要打发好时，滴入食用色素打发均匀就好。

打发好的淡奶油一定要用抹刀翻拌均匀，就可以装入裱花袋，或者抹面了。

实际应用

酸奶味的淡奶油味道就很好，可以用于蛋糕夹馅+抹面。将淡奶油抹在蛋糕胚上，你能清楚地感受到它的粘度。

大家可以观察一下这个加了酸奶粉的奶油，是非常蓬松，打发的非常“发”，普通奶油到这种程度是不太能用的。

但是这个奶油依旧可以用，并且用刮板或抹刀可以抹平。

挤小花朵装饰一下，酸奶蛋糕完成。

加了粉末的淡奶油自然更加稳定，如果你追求的是平滑又稳定的效果，可以减少粉末的用量哦！

稳定版 – 奶粉淡奶油 / 配方

淡奶油：500g 奶粉：100g 糖：50g

此款提高稳定度的方法是加奶粉，味道我就不多说了，超级浓的奶香，是私房比较爱用的一个方法了。

比例大概是淡奶油：奶粉：糖=5：1：0.5，即50g淡奶油用10g奶粉5g糖。此方给的500g淡奶油用量适合一个蛋糕的抹面+内陷的，做法跟上边的一样，十分简单。