猪油的用处可太多了，不仅可以炒菜煮汤，还可以用来做糕点。以前人们说猪油吃了容易发胖，其实是片面之词，适量的吃一些猪油，其实并不会发胖。老一辈的人很会熬猪油，不仅香，而且非常白。现在很多年轻人习惯了吃植物油，自己却不太会熬猪油了，或者熬出来的猪油不够白，还有苦味，腥味也特别重。网上虽然有很多熬猪油的方法，但是各有说词，有的说熬猪油需要用水，有的却说要用油，那么究竟怎么熬猪油呢？今天就给大家分享熬猪油的方法，我家50年祖传方法，又香又白还没腥味。

首先把整块猪板油用温水清洗两遍，一定要用温水，这样才能洗掉猪板油上的杂质和脏东西。如果容器没有那么大，可以先切成三四个大块再清洗。这里建议大家去菜市场买新鲜的猪板油，不仅出油率会更高，而且熬出来的猪油不会那么腥，存放的时间也会更久一些。

把清洗干净的猪板油先切条，然后切成小块，切小一点出油速度会更快一些，而且出油率会更高一些。切太大的话，会出现中间的油还没有出干净，而且外面的已经焦了，非常浪费，切好的猪板油放一旁备用。

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接着锅里加入大量的清水，大约能没过猪板油的样子，然后把猪板油倒进去焯水，先开大火煮开。猪板油一定要冷水下锅，这样才不会腥。这一步主要是进一步去除猪板油的杂质和腥味。水开之后再煮1分钟，然后把猪板油起锅备用。有些人觉得焯水会损失掉一些油，但是如果不焯水，熬出来的猪油腥味就会特别重，而且容易有杂质，所以不用心疼那一点点的油。焯水损失的油估计都无法炒一盘菜，所以完全不用心疼。

然后准备一根大葱，切成小段备用，葱白的地方切开一下，更容易出味，而且不会爆裂。再准备一块老姜，切成片，不用太薄，把葱姜放进盘子里晾干水分备用。

接着准备一个装猪油的大碗，这个碗一定要干燥无水。加入适量的盐，加盐可以延长猪肉的保质期，让猪油长时间不会发黄不变味。再加一点花椒粒，花椒有增香防止变质的作用。

接着锅里加入一小碗清水，把猪板油倒进来，先用大火煮开。用水来熬猪油不仅又香又白，而且出油率会更高一些。3分钟之后 水分开始蒸发，并且开始变白，这时候把火调成中小火。8分钟后水分已经快蒸发完了，油水变成了奶白色。12分钟后水分已经完全蒸发干了，剩下的全是油，这时候的油是透明色的。翻炒一下猪板油，防止粘锅。把火调成小火，防止板油溅油和炸糊。

后面我没有看时间了，反正看到猪板油差不多缩小了一半，锅里已经有大量的猪油出来了。这时候就把葱姜倒进来，加葱姜可以更好的给猪油去腥，而且会让猪油更香。又过了几分钟，锅里已经有很多油了，葱姜也变焦黄了，这时候我们把锅里的油舀出来一些。

准备一个过滤的勺子，过滤一下猪油里细小的残渣，这样猪油会更白更细腻，而且更耐存放。早一点把猪油舀出去，做出来的猪油就不会发苦，因为猪油在锅里熬的时间越长，不仅会蒸发掉一些猪油，而且容易发苦。

然后把葱姜挑出来以免炸得太糊，影响猪油的味道。剩下的油渣再用铲子压一压，把多余的油压出来。压出来的油还是倒进碗里。压到无法再出油即可关火。然后把油渣起锅，这个油渣不要扔，可以用来炒菜或者煮汤，或者沾白糖吃。

刚刚熬出来的猪油温度太高，会是淡淡的焦糖色，变凉之后就会是白色。这样熬出来的猪油真是的又香又白，没有一点腥味，用来炒菜或者煮汤真的是一绝。天气太热的话需要放进冰箱保存。冬天温度比较低的地方，可以直接放在厨房。