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在几十年以前，大部分人还是喜欢自己酿造酒水的，可以说基本上各个地区家家户户都有自己一套酿酒的手法，随着社会的发展和各大酿酒企业的兴起，现在十几块钱就可以买得起 一瓶纯粮酒了，所以这种工艺在生活中渐渐消失。但在农村还是有不少人会酿造，那我们会好奇一个问题，自酿白酒是一定会产生甲醛的，那自酿的白酒如何去除甲醛呢？
是选用果胶酶少的菌种及菌株作糖化剂；是选用新鲜、未变质的原料和含果胶质少的原料；降低原料的蒸汽压力、增加排汽量及原料经浸泡处理，可除去一部分可溶性果胶；原料预先浸泡处理也可除去部分可溶性果胶质，可降低白酒中甲醇含量，提高白酒卫生质量；对含有较多果胶质的原辅料进行预处理时，可采用蒸汽闷料，如谷壳汽蒸30分钟，可去掉谷壳中的甲醇；采用能吸附甲醇的天然沸石或分子筛处理，可减少成品酒中的甲醇含量。因为甲醇沸点为64.7度，低于酒精沸点78.3度，所以酒头中的甲醇含量较高，在蒸酒时采用缓慢蒸酒、多去酒头的工艺或设置甲醇分馏塔，可减少成品酒中甲醇的含量。古法酿酒工艺非常复杂，处理酒中的杂质靠的是酿酒师的个人技术，而我们现在农村的自酿酒，明显要简陋得多，可能工艺流程都对，但是对度和火候的掌握，则未必达到古人的高度，再加上需求量日益高增，酿酒量经常供不应求，利润空间有限，因此酒的质量是很难有保障的。
而现代化酒厂就完全不同，他们有着严格的质量把控关，完全是微电脑控制，对酒的提纯和各种指标的控制，能都达到随心所欲的效果，因此喝正规厂家酿造的酒是明智的选择。
