腊八时节不仅可以喝腊八粥，腊八蒜也是必不可少的。

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北方很多地区入冬后就开始腌制腊八蒜，一瓶一瓶翠绿色的蒜瓣，不仅美味，还很好看。

民间俗语“过了腊八就是年”，今天小编分享一下腌制腊八蒜的3个技巧，让所有人都能腌制出翠绿色的腊八蒜。如果你还没腌制腊八蒜，那就赶紧行动吧，现在腌制，过年的时候正好可以吃上，碧绿欲滴的腊八蒜。

1、白米醋和腊八蒜最配

白米醋多为无色或者是淡淡的米色，腌制出的腊八蒜颜色更好看，不会像陈醋那样发黑，并且，米醋大多使用糯米发酵而制，醋酸中会带有一点点的甜味，这样腌制出的腊八蒜味道更好吃。

如果没有白米醋，可以用陈醋腌制，只是腊八蒜的颜色会稍微暗一些，不会变得翠绿，最不建议使用的是白醋，因为很多白醋都是醋酸勾兑而成，酸度太强，但是却没有醋香，白醋腌制的腊八蒜口感会差一点，并且醋酸对健康无益。

2、紫皮大蒜当首选

腊八蒜想要好吃，选大蒜很重要，推荐选择紫皮大蒜，蒜片薄蒜瓣小，蒜瓣瓷实形态好，水分充足，蒜味浓郁，更容易腌透，且又脆又香，爽口指数五颗星。

挑选大蒜有讲究，发芽、干瘪、水分不足、有虫洞的通通不要选，大蒜只有新鲜、饱满，其中的活性酶才会多，是保证腌出翠绿色腊八蒜的关键。

3、制造温差辅助大蒜变绿

腊八蒜变成绿色离不开两个条件，一个是酸性条件，另一个是温度条件，低温可以激活大蒜中的酶，温差可以促进色素产生，建议白天把酸放置常温处，晚上时放进冰箱冷藏室，这样形成温差，不出7天，就能腌制出翠绿色的腊八蒜。

腌制腊八蒜操作流程

1、大蒜剥皮后切去蒜瓣底部的硬结，可加速腌制时间。

2、选一个密封玻璃容器，或者密封的陶瓷坛子，切记不可用金属制品。

3、蒜瓣均匀摆放到容器中，加适量冰糖可降低大蒜的辛辣味。

4、倒入米醋，淹没住大蒜瓣即可，封口处用保鲜膜封层，在盖上盖子就完成了。