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【准备】梭子蟹3只(约重300克)，剥去蟹的背壳，去除污物，清水洗净。

【预作】将蟹沥干水分，每只用刀切成2爿。

【烹调】炒锅上火，加花生油烧至八成热时，下葱、姜煸出香味，放入梭子蟹，煎至蟹脚色变红，蟹肉水分收干、汤紧时，烹入酒，加盖略焖，加酱油、白搪、精盐、鲜汤适量，加盖焖烧10分钟左右，至蟹肉成熟、卤汁收紧时，将面粉加清水少量拌和成厚浆，倒入蟹中炒和，淋入熟油适量，出锅装盘即成。

【本菜特点】肉嫩味鲜。在各种蟹中，以梭子蟹所含的脂肪量最少，适宜于肥胖者食用，因梭子蟹难保鲜活，所以烹调采用红烧为多，油脂应当少放。