春季是吃螺蛳（主要包括环棱螺属和圆田螺属的淡水经济螺类）的最佳时节，特别是清明前，此时正值螺蛳产子之前，最为肥美，素有“明前螺蛳赛肥鹅”的说法。螺蛳虽美味，但也要注意食用卫生和安全。

螺蛳常以泥土中的微生物、腐殖质、水中浮游植物、青苔、藻类等为食，主要生活在稻田、江河、水库及池塘中，螺蛳生存的环境和身体构造决定了它很容易造成一些寄生虫、藻类毒素、金属污染物等在体内积累。提醒广大消费者要注意以下几点：

(资料图)

正确选购新鲜螺蛳

一是看。选购螺蛳首先要注意其鲜活度，选择大小均匀、外壳颜色较一致且有光泽的。注意螺蛳和福寿螺的区分，福寿螺个体较大偏圆（螺壳高4~8cm，壳经约7cm，贝壳近似圆盘型，5~6个螺层，外表多呈黄褐色，螺肉颜色偏浅多为黄白色），螺蛳个体较小呈圆锥形（螺壳高约2~4cm，壳宽约3cm，外形呈宽圆锥形，6~7个螺层，外表多青褐色，螺肉多呈青褐色）；

二是嗅。选择无异味的，如发腥或有异味则不新鲜；

三是闻。拿着螺蛳轻轻摇晃，如果听到明显撞击声说明可能是空壳或有沙子。

注意螺蛳来源

不要在可能有污染的（如附近有化工厂、电厂冷凝水、生活污水、垃圾场等）水域采集、捕捞。

尽量去正规的超市或市场，购买人工养殖的为佳，避免购买来自未知水域的野生螺蛳，以免污染物的危害。

螺蛳味美营养高

但要科学适度食用

螺蛳肉质丰腴细腻，味道鲜美，含有丰富的钙、蛋白质、维生素和人体必须的氨基酸和微量元素，具有较高的营养价值。

避免寄生虫及病原微生物危害。烹调前，最好用清水反复清洗螺体表面，在清水中养上1~2天，使螺体内的泥沙、污物尽可能排净。烹饪时一定要彻底炒熟、煮透才能降低寄生虫、细菌等有害物质对身体健康的危害。食用时要去除尾端肝脏、消化腺等内脏。

另外，螺蛳性寒，脾胃虚寒者应尽量少吃，以免引起腹痛、腹泻等消化不良的症状。食用后如出现恶心、呕吐、腹泻、四肢肌肉麻痹等症状，要立即赶往医院治疗。