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如何去掉兔肉腥臊味？

兔腿洗净，放在加入黄酒和姜片的清水里浸泡1lh（初步去除土腥味）。准备卤肉调料一份：大葱2段，生姜3片，八角2个，花椒一小捏，桂皮1块，丁香2粒，香叶2片，小茴香孜然粒少许，冰糖少许，冷水入锅，锅里再次加入黄酒和姜片把兔腿焯水（进一步去除土腥味），捞出兔腿，洗净浮沫。为了改善兔腿的口感和香味，可以把肉料用油煸炒一下、把葱姜蒜也放在一起煸炒，有香味飘出的时候再加入老抽、生抽、冰糖、料酒、食盐和清水。放入兔腿，加入陈皮可以增香。加入卤过鸡肉的老汤是重点窍门。加入两块猪腿肉（五花肉更好）可以让兔腿增香、改善口感，加盖卤煮30min。趁热把兔腿连带卤汤放入焖烧锅里面（也可以用电饭锅的保温档），加盖焖制。在焖烧锅里面焖制一夜，味道和软烂的程度都刚好，用了这几个小窍门，五香兔腿肉质软烂，鲜香味美，没有一点土腥味。

加工后的兔肉菜肴