炸带鱼，直接用油炸就错了！多做1步，外酥里嫩，放凉不软，真香

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冬季是海鲜最肥美的时候，新鲜上市的有大虾、海蟹、带鱼等等，很多人都爱吃，如今条件好了，很多人三天两头就买来吃。

而在30年前，家庭条件都不富裕，海鲜不是经常能吃到的，只有过年时才能吃上一次，而且要先给长辈和客人吃，只有他们不吃了，才能轮到我吃。谁都知道带鱼是好东西，所以最多只剩下一两块，有时还吃不上呢。

现在生活水平高了，我经常买一条带鱼给自己解馋，用油炸一炸，外酥里嫩，太香了。

带鱼是海鱼，而且都是野生海鱼，所以营养价值比人工饲养的鱼要高得多，而且没有小刺，适合老人和孩子吃，可以补充蛋白质、维生素、矿物质、脂肪等营养。

带鱼的做法很多，比如红烧带鱼、糖醋带鱼等、香炸带鱼等，我最爱吃的就是炸带鱼，外酥里嫩，香软可口，一次吃一条都不过瘾。做法非常简单，但很多人做不好，口感不酥脆，还有很大的腥味，很难吃。

炸带鱼时，不少人以为直接用油炸就行了，这样肯定会有腥味，而且口感不可能酥脆。

带鱼除了有海腥味，自身也会产生一些胺物质，让带鱼腥味大。所以“去腥”是烹饪带鱼的关键一步。怎么给带鱼去腥呢？和大家分享3个小技巧，保证做好的带鱼没有腥味。

①提前腌制，加入葱姜、料酒（或白酒、啤酒）都可以去除鱼腥味。

②红烧时，加入香料可去腥，比如草果、薄荷、陈皮等。

③把带鱼放进淘米水里浸泡20分钟，也可以去除鱼腥味。

下面和大家分享炸带鱼的具体做法，喜欢吃的朋友和我学学吧，保证外酥里嫩，好吃极了。

【炸带鱼】

准备一条带鱼、大葱、生姜、料酒、花椒、食盐、食用碱、面粉、淀粉。

【做法】

第一步、带鱼处理干净内脏，撕掉鱼肚子里的黑膜，这都是腥味极重的部位。不要刮鱼鳞！带鱼表面的银色是一层特殊脂肪，富含不饱和脂肪酸，刮掉了就浪费了。

第二步、把带鱼洗干净，斩掉头尾，在两侧打花刀后切成小段，放入新鲜的淘米水中浸泡20分钟，捞出洗净并沥干水分。

第三步、把带鱼段放入盆中，加入适量食盐、料酒、葱段、姜片、花椒，用手抓拌均匀，腌制半个小时。

第四步、盘子里加入面粉和淀粉，比例是1:1，搅拌均匀后放入带鱼裹上一层薄粉。

第五步、锅里倒入适量油烧热，六成热时下入带鱼段，炸至颜色金黄后捞出。油温烧至八成热，倒入带鱼再次复炸半分钟，捞出沥油即可。

【炸带鱼的技巧】

⑴带鱼要处理好，内脏和黑膜要处理干净，鱼鳃不用管，因为鱼头要剁掉。带鱼没有鱼鳞，所以也不用刮鱼鳞，处理好后腥味会减小一大半。

⑵用调料腌制，加入葱姜、花椒、料酒后，能去腥增香。

⑶带鱼不能直接炸，要拍粉或挂糊，拍粉更简单，口感也更酥脆。那用面粉还是淀粉？单独用哪个都不对，应该一半面粉一半淀粉，这样口感才酥脆，而且放凉后不回软。

⑷带鱼要高油温下锅，让表面的粉快速定型，就不会脱粉。下锅后不要翻动，等炸至浮起后再翻面，带鱼就不会破皮了。

⑸想要更酥脆，一定要用高油温复炸一遍，吃起来外酥里嫩，放凉不软。不要炸太长时间，半分钟即可。

这个方法不仅能用来炸带鱼，炸鱼块或炸小鱼时也能用，颜色金黄，口感酥脆，只有香味没有腥味。