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二姐心得之炖莲藕，别只会放清水了！大厨教您多加一步
现在正是吃莲藕的好时节，不仅莲藕肉多而且还清香可口，用一块莲藕给家人炖点莲藕的饮品，或者炖一道红糖糯米藕或者桂圆莲藕甜汤都是非常不错的选择。但我们在给家人做莲藕的时候，会发现莲藕本身不太容易做熟，如果是炒莲藕的话直接切成薄片还稍微好一些。
但如果用直接炖的方式，那么有时候炖上一两个小时的莲藕才会软烂，比如做一道美味的红糖糯米莲藕，那么将这道红糖糯米莲藕的时候需要将锅中的水熬干之后，那么莲藕才会大体上成熟的。后来二姐问了下朋友的亲戚大厨，大厨告诉我其实我们在炖莲藕的时候，很多人的做法都不正确，我们不能直接加点清水就开始炖莲藕。其实我们应该多加一步，这样莲藕熟得快还非常粉糯的。
大厨教您一招，莲藕熟的快还粉糯
我们在炖煮莲藕的时候，可以先浸泡一下莲藕。浸泡莲藕的时候能让莲藕吃起来鲜嫩并且有水分，而且很容易让莲藕软烂。在浸泡莲藕的时候，我们在莲藕里面加上一点食盐，随后加上清水，搅拌成食盐水去浸泡莲藕，这样浸泡莲藕的效果也就会更好一些了，而且在淡盐水中能让莲藕变软乎一些。
在这里浸泡莲藕能让莲藕粉糯，吃起来的味道也就更好了。而且这样的做法对于炖莲藕来说其实非常的省时省力，能让我们在炖莲藕的时候至少缩短一半的时间，并且还能让莲藕更加软烂，吃起来更加绵软可口，尤其是在用莲藕做红糖糯米莲藕的时候，或者做红枣桂圆莲藕汤的时候，其实用到这个方法都是可以的。
大厨告诉我们，这是我们在炖莲藕时候用到的非常简单方便的一个让莲藕软烂的方法。而我们在炒莲藕的时候，应该将莲藕做出来的口感比较脆嫩，这时候我们就不能拿食盐水反复的浸泡，以免做出来的莲藕不容易成型。
我们可以将莲藕切片，在上面稍微滴上几滴的白醋，这样会保持莲藕的脆嫩不变色，并且先给莲藕进行焯水，焯水之后将莲藕放到凉水中去，这样保证了莲藕脆嫩的口感，这样的方法很适合做凉拌藕片或者炒脆嫩的莲藕吃，都是非常好的莲藕的做法，而且也能保证莲藕不变色还脆嫩的口感。
总结
因此我们就知道，其实炖莲藕的时候加清水往往会炖上数小时都没熟，但用这样的小妙招就能轻松解决问题了。
