(资料图)
青花椒鱼
食材明细
主料
草鱼2000g辅料
青辣椒6个小米辣4个青花椒60g生姜20g蒜头30g淀粉20g鸡蛋1个白胡椒粉1g盐适量料酒10g蒸鱼豉油10g鸡精适量麻辣口味煮工艺一小时耗时普通难度青花椒鱼的做法步骤
1买鱼的时候让店家把鱼杀好，片成鱼片，拿回家清洗干净。2配料合影。3配料合影。4把洗干净的鱼放入大碗里，放入适量盐，1g白胡椒粉，10g料酒，1个蛋清，20g淀粉，用手抓匀，腌制10分钟。5把20g青花椒用石臼捣碎，把3个青辣椒，2个小米辣，20g生姜，30g蒜头全部洗净剁碎。6把剩下的40g青花椒洗净待用，把剩下的3个青辣椒，2个小米辣洗净切圈。7锅里放入适量油，放入捣碎的青花椒碎炒香。8把剁碎的小米辣，青辣椒，生姜，蒜末全部放入，再放入20g青花椒，一起炒香。9倒入2000ml水烧开。10水开放入适量盐和10g蒸鱼豉油调匀，再放入鱼头鱼骨煮熟。11把煮熟的鱼头鱼骨捞到大碗里。12放入适量鸡精调匀，再放入鱼片烫熟。13把烫熟的鱼片，连汤一起倒入鱼头鱼骨上面。14把剩下的20g青花椒，小米辣和青辣椒圈放到鱼片上。15重起油锅，放入适量油，烧至9成热，把热油浇到青花椒和辣椒上面，激出香味即可。16美味的青花椒鱼做好了。小窍门
1、腌制鱼的时候放入白胡椒粉和料酒能起到去腥的作用，放入蛋清和淀粉起到鱼肉嫩滑的作用。
2、把一部分青花椒翻碎，炒出香味，这样鱼做出来才好吃，有青花椒的味道。
