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香椿，我想大家没有多个知道吧。还可能不知香椿是什么，其实香椿是一种乔木，在安徽又被称为椿白皮，为什么被称为椿白皮那，因为他的根有两层白皮，说道到安徽，就不得不提一下太和香椿了，为什要说它那，因为它在太有名了。
这太和香椿是安徽省名特产品，相传已有一千多年悠久历史。中国唐代曾用此物作贡礼，清朝时被御封为“贡椿”，因此而名扬天下。除了历史悠久之外，香椿含有多种维生素和人体所需要的B、C、蛋白质、磷酸盐、铁、钙、钾等物质，具有较高的营养价值。尤其在谷雨前采摘的椿芽，更是香鲜脆嫩，清香扑鼻，食之能使人提神、明目。既可沏成椿芽茶，又可调拌成面食。
太和是安徽种植香椿最多的一个县，太和县颍河沿岸年降水量825毫米，高于全县年平均降水量797.2毫米的3.49%，椿芽生长期的3、4、5月份，分别降水量为51.1、69.2、74.1毫米，可以满足香椿生长所需水分。年总辐射量为127.94千卡/平方厘米，3～5月份为35.8千卡/平方厘米，年日照时数为2444.3小时，可以满足香椿生长所需的热和光。所以这里非常的适合种植香椿。
香椿芽入菜，吃法很多。通常有香椿拌豆腐、香椿炒鸡蛋、盐渍生香椿、油炸香椿鱼，也可将香椿与大米同煮，调以香油、味精、精盐等，香糯可口。还可将香椿和大蒜一起捣烂成糊状，加些香油、酱油、醋、精盐及适量凉开水，作成香椿蒜汁，用其浇拌面条，别具风味。
