大豆胰蛋白酶抑制剂的类型有哪些?

蛋白酶抑制剂所作用于蛋白酶的类型，大致可以将其分为四大类：丝氨酸蛋白酶抑制剂、半胱氨酸蛋白酶抑制剂、天冬酰胺蛋白酶抑制剂和金属蛋白酶抑制剂。丝氨酸蛋白酶抑制剂是研究较多的一大类，其中就包括您提到的Kunitz和Bowman-birk这两个比较重要的抑制剂家族。

大豆胰蛋白酶抑制剂的作用是什么?

一般来说Kunitz型抑制剂分子量较大，属单头抑制剂(inhabitionrate=1:1);而Bowman-birk型抑制剂分子量较小(8-12kD)，在单子叶植物中多为单头抑制剂，在双子叶植物的多为双头抑制剂。大豆胰蛋白酶抑制剂的确可以分为Kunitz型和Bowman-birk型两类，其中后者可同时抑制弹性蛋白酶和胰蛋白酶。